近年来，餐饮行业百花齐放，各类餐饮品牌如雨后春笋一般出现。门店破千，一个颇有门槛的动作，这几年在餐饮行业变得“稀疏平常”。那么这些品牌，是如何突围千店规模的？

　　从少到多，从简单到复杂，餐饮行业不断发展，从粗放式向精益化发展转变；消费者的需求也在同步发生变化，据调研显示，以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。

　　市场容量的天花板，短期内碰不到头。重点在于突围千店，品牌路径怎么走。

　　产品逻辑：爆品+性价比

　　在产品上，千店规模的品牌满足2个标签：爆品策略，性价比。

　　爆品打造传播力，让品牌前期销量高、能活下来；性价比主攻穿透力，在规模化阶段，空间布局有弹性，从县城到一二线城市，从商圈到街边都进得去。

　　爆品可遇不可求，但有2个方向可以把握：

　　1、微创新

　　爆款不需要是全新的，找到一款人气产品微创新，有群众基础、风险也低。从不知名小店里找灵感，是成熟的研发人员都会用的方法。

　　或者换个思路，叫了只炸鸡以中式炸鸡作为饮品基底，做出了产品的新特性，打出了差异化。

　　叫了只炸鸡严选新鲜食材，严控从选材到出品的每个环节。就连包裹在炸鸡外的面糊，都有他们的独特配方。二十二道中草药，十八道腌制技艺，口感叠加，绝妙味觉体验。

　　2、价值感

　　价值感是个很不接地气的词，换个说法就是便宜但不土、不low。和实力派明星一样，长得美还有实力。别做流量明星和网红，经不起时间考验。

　　新开发的产品，要保持高水准。从企业创立之初到现在，叫了只炸鸡团队一直在做产品的更新换代，让产品有一个持续优化的过程。

　　加盟管理：本质是对人性的管理

　　想快速铺开规模，从人力、资金上来讲，相比直营，加盟连锁模式效率更高。这需要一套管控严格的加盟体系，既要有标准化制度输出，也要有品牌价值观输出。

　　因为加盟连锁，表面看，连的是生意；后台看，连的是企业管理体系；本质看，连的是价值观。

　　要想做到从产品到服务，从价值观认同到执行落地，全部按总部的需求走。

　　门店增加，管理难度也不断上升。每个品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。所以越往后走，门店数量增多，在加盟商身上投注的精力就会更多。

　　大多数餐饮品牌，采取的还是单店加盟模式。管控力度主要看品牌方的初心和底线。做得不错的品牌如叫了只炸鸡、书亦、沪上阿姨等，都在95%以上的开店成功率。

　　“卖货模式”：建立供应链壁垒

　　从本质上讲，千店规模的加盟品牌，其实是“卖货模式”。

　　总部修好高速公路，加盟商都是跑运输的。把统一的物料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。

　　让利润最大化，品牌会从供应链2个部分下功夫：自建配送体系，降低配货成本、同时提高效率；或者自建原料工厂，从源头把控标准和成本。

　　叫了只炸鸡拥有覆盖全国的冷链配送中心，24小时全冷链配送，使生产资料在生产、分销环节以最快的速度变成有价值的炸鸡类产品，品质高效的到达全国各门店。

　　从最开始的食材到餐桌上实现全链食品安全，食材采用大厂放心鸡肉，涵盖原料配送、商品采购、商品与销售管理的全程管控，品质有保证！

　　人人都想突围千店，而成为“大象”，时刻要警惕的是：让企业像飞轮一样真正转起来，但又不飞出去。

　　大到行业升级、小到食品安全事件，都可以为千家门店带来致命危机。想要开1000多家店，需要时间验证，一切都是跌跌撞撞熬出来的，都是积累的结果。