《餐饮业进入消费者主导时代》：本文是一篇关于餐饮业范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。

2016年是餐饮业进入“3万亿时代”后的第一年.今年3月底,在“2017中国连锁餐饮鹏城峰会”上,主办方中国连锁经营协会表示,餐饮行业开始全面进入消费者主导的时代.

根据国家统计数据,2016年全国餐饮实现收入35799亿元,同比增长10.8%,限额以上单位餐饮收入9213亿元,同比增长6.0%,两者增速分别较上年同期降低0.9个和1.0个百分点.

不过,餐饮业发展速度仍位于合理区间,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,比重持续回升.餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%,拉动消费市场增长1.2%.餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑.

真功夫董事长潘宇海在峰会上称,去年开始实施的营改增政策,企业减负效果明显,除了带来利润上的增长,还让餐饮行业重新洗牌.“越规范的企业优势越明显,终于到了良币驱逐劣币的时候.”他甚至认为,品牌连锁餐饮将迎来快速增长的黄金十年.

为推动餐饮业消费升级,中国连锁经营协会与零点有数、大人来也调查公司联合首发《信任TOP消费者调查》,从产品、服务、环境、营销4个维度采取神秘顾客的调查方法,针对海底捞、西贝、外婆家、必胜客、肯德基、麦当劳、星巴克、真功夫等32家具有行业引领性的餐饮品牌,调查了6528个消费者.

调查结果显示,30年来,中国餐饮业从单店模式发展为连锁模式、由单品牌拓展至多品牌、从区域走向全国,品牌的力量发挥了巨大的作用.而到了消费者主导的时代里,餐饮企业亦面临新的挑战：能否洞察消费者行为和习惯的变化、企业内部管理和参与竞争的能力能否顺应变化、应用新技术的层面是否从外部营销向内控管理转移.

调查对比了2014年以来的数据,发现不过两三年的时间,消费者对餐饮的产品、服务、营销和环境需求已经发生了翻天覆地的质变.

消费者对产品升级的需求,从“安全、品质稳定”的刚需,走向了“健康、有特色”的高品质要求.安全和品质、稳定和好吃,是消费者的基础需求,也是不可撼动的核心需求.但近几年随着餐饮行业平均水平的提升,大部分企业已经可以满足安全和好吃的需求,消费者开始追求差异化.

服务升级方面,消费者从重视态度好的“仆人型”服务,走向专业及态度好并重的“顾问型”服务.过去,企业的服务理念是“以顾客为上帝”,对服务员重视“伺候型技能”的培养,对吃苦耐劳的要求高.现在则是“以顾客为朋友”的理念,重视服务员“协助型技能”的培养,更看重其顾客识别能力、信息专业能力和沟通互动能力.

营销升级方面,從他人“口口相传”走向了喜好分享的“美食大号”传播.过去的传播方式以视觉和听觉驱动为核心,以硬广为主,消费者更关注门店附近的信息.现在的传播则以兴趣点驱动为主,消费者更关注本地美食大号发布的消息,愿意主动在自己的朋友圈分享.

环境升级则从秩序感的“功能空间”走向剧场化的“情感空间”.3年前,消费者对就餐环境排在首位的需求还是“干净卫生”,餐厅的空间设计围绕满足吃饭的基本功能展开.现在,消费者对就餐环境的第一位需求变成了“舒适”,以放松、个性化社交场景为主要诉求.餐厅注重氛围的打造,“剧场化”气质越来越深厚.

总结来看,中国餐饮的企业竞争力,正从过去以产品为第一位的独轮竞争时代,走向产品、服务和营销并重的多轮竞争时代.在这种急剧的变化里,那些抓住了消费者真实需求的新锐餐饮企业,就更容易脱颖而出.

2014年成立的桃园眷村主打豆浆、油条、烧饼、包子等中国传统早餐,且价格不菲.总经理聂豹是位跨界人士,从事服装多年,在他看来,服装行业经历了人口红利期、品牌红利期和寡头红利期,但是餐饮有些奇怪,一直没有进入品牌红利期,但是却会直接进入寡头红利期时代.

“我们要考虑如何获取更精准的流量,就是锁定自己的理想消费人群.”聂豹称,桃园眷村锁定的是中国中产阶级,把豆浆油条卖得那么贵其实是消费升级的一种,满足消费者层次的提高.“消费者只会在三种情况下买单,第一为时间买单,第二为心目中的价值买单,第三为环境买单.他们从来不为成本和费用买单.”

当然,也有很多人在质疑桃园眷村能活多久,并将其冠以“网红”称谓.但聂豹表示,所有不以盈利为目的的商业行为都是耍流氓,桃园眷村一切的活动都是为了占据消费者认知,也在考虑如何解决复购率的问题,所以推出了眷食、眷村、眷排挡等不同品牌.

中国连锁经营协会副秘书长楚东指出,当下餐饮行业的新品牌持续迭代,老品牌则希望求稳发展,以及通过多品牌延续性创新填补市场需求,希望打造百年老店.

虽然中国有不少跨越百年的老字号餐饮,但在西贝餐饮董事长贾国龙看来,现在还没有真正的百年老字号,因为曾经的牌子传承到现在,名字还在,但是精神没有了.百年老字号一定是在品牌下面还有精神的传承.

海底捞联合创始人施永宏认为,百年老店肯定是企业的目标和梦想,但是做百年的基础是每一年都要挣钱,能够活下去.

而老字号的衰落,根本原因就在于之前的消费者正在老去,如果老字号在体系、组织、管理上缺乏创新力,不能获得新一代消费者的认可,就很难获得持续发展.

成立20多年的真功夫,至今拥有超过600家门店.从2014年开始,真功夫从一个传统的连锁餐饮企业,逐渐裂变成具有互联网特性的产业平台.在潘宇海看来,未来10年只有三种模式的企业具有强大的竞争力.

第一种模式是极致的个性化企业.只做一个爆品,甚至围绕一个品牌聚焦,把品类做到极致,做到效率极高,也就是现在所谓小而美的单品品牌,围绕运营、营销、产品这三个要点来打造.“这个时代已经不是可以大包大揽的时代,特别是现在的创业者,千万不要想着自己把整个链条或者所有的东西都做完,把最强的地方做好就是.”

第二种模式是平台化企业,也就是服务于整个餐饮行业的企业,最重要的特性是平台共享,为行业创造巨大的价值,不仅谈利润,还要谈流量、人气、数据.最初,这样的企业不一定挣钱,但是量足够大的时候,专业化会起到很大的作用.这样的企业也会为整个行业的产业化和专业细分提供市场.

第三种模式是生态化集团,也就是餐饮行业的“BAT”.中国餐饮已经是3万多亿元的市场,再过5年、10年,10万亿的市场指日可待.中国有巨大的人口基数,而且经济也在不断发展.整个餐饮行业一定会出现几个独角兽型的生态型的集团.

“这种集团的特点,横向表现为多品牌发展,纵向表现为具有很强的产业链整合能力,每一个链条都可以做到专业化,纵横交错之间互相促进、相融相生.既然有横向、纵向,还有最重要的一点是开放性,现在是互联网时代,必须要开放,以便吸收外面好的资源、思想,同时也能把自己内部一些好的东西输送给行业.”潘宇海说.

由此看来,餐饮企业要做到基业长青,除了要契合消费者的需求,还要为自己寻找一条可行的商业模式,保持战斗力和竞争力.

餐饮业参考资料：

餐饮业服务营销

结论：餐饮业进入消费者主导时代为关于对写作餐饮业范文与课题研究的大学硕士、相关本科做什么餐饮最赚钱开题报告范文和相关文献综述及职称参考文献资料下载有帮助。

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