《新常态下我国餐饮业SWOT分析》：本文是一篇关于餐饮业范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。

摘 要：随着中国经济发展步入“新常态”,餐饮业作为和人民生活密切相关的行业,在发展和转型过程中也遇到了瓶颈.从“新常态”的视角探究我国餐饮业的发展,具有以下优势：传统餐饮历史悠久,文化底蕴深厚,价格合理,品种丰富,为顾客提供优质服务；劣势：食品安全问题突出,监管体系不健全,餐饮企业缺乏品牌营销意识,缺乏专业管理人才；机遇：外卖平台快速发展,管理升级,新社区餐饮需求膨胀；威胁：市场竞争加剧,全面进入“微利时代”.提出以下对策建议：政府加强扶持引导,完善行业监管体系,培育餐饮品牌,构建合理的人才结构.

关键词：餐饮业；新常态；发展战略

中图分类号：F7193 文献标识码：A 文章编号：

2095-3283（2016）09-0071-03

[作者简介]戴传阳（1996-）,男,汉族,天津人,本科生,研究方向：工程管理；贾建尧（1996-）,汉族,江苏淮安人,本科生,研究方向：工程管理；王倩（1997-）,女,土家族,湖南常德人,本科生,研究方向：工程管理.

随着我国经济步入新常态,学界对我国新常态概念做出了界定,并围绕其特征、发展规律、对策等进行了广泛研究,主要分析了各行业如何进行战略转型,但对餐饮业的研究还较少.程小敏（2015）运用比重分析法分了新常态下中国餐饮业增长性的变化,提出重点企业和中坚企业同步兼顾的对策；沈毅,杨晓猛（2015）主张在新常态下,政府应出台相关的法律政策,加大对市场环境的监管力度,而企业也应制定自己的发展规划,以适应市场节奏的变化；成西翔（2015）在互联网视角下研究了餐饮业的营销模式,提出餐饮业的社会化营销和传统营销应默契配合,进行优势互补.

一、我国餐饮业发展现状

(一)收入增速放缓

2013年全国餐饮业收入为25232亿元人民币,同比增长9%,是近20年来增速最低的年份.2014年有所回升,同比增长了97%,结束了餐饮业收入增速持续放缓的局面.2015年前5个月餐饮市场消费水平持续上升,但在6月份开始下降,到8月份时跌至低谷.其中高端餐饮业收入从2013年开始负增长,同比下降了18%.中型餐饮收入比2012年增加了2100亿元,由此可知,中型餐饮业的发展状况相对良好.

(二)餐饮企业转型遭遇瓶颈

从2013年开始,一些餐饮企业为谋求更好的发展进行战略转型,期间主要面临以下问题：一是难以收回成本,转型需要耗费大量资金,需要对自身的产品结构进行调整,可能在转型后成为大众化产品,失去特色.二是转型后品牌价值降低.在转型过程中,对自己本身的消费群体可能是一种伤害,也会影响其品牌在主流消费者心目中的价值,企业无法判别是否会失去忠实顾客.三是转型后企业可能在短时间内没有大的改变,这对经营者而言会是一个巨大的冲击,使得经营者信心动摇,开始考虑是否退出市场.

二、我国餐饮业的SWOT分析

(一)优势（S）

1传统餐饮历史悠久,文化底蕴深厚

五千年的餐饮文化造就了我国世界第一餐饮大国的地位,传统饮食文化深入人心.中餐荤素搭配理念,使中餐在营养均衡上更加合理.相较于西餐来说,我国广大消费者更倾向选择中餐.

2价格合理,品种丰富

我国菜品种类繁多,从八大菜系到各地小吃名品,无不彰显中餐品种的丰富多样.针对不同的消费群体,中餐进行了餐饮市场细分,分为高级宴会菜品和家常菜系,满足了不同的顾客需求,相对于西餐来说价格更合理.

3为顾客提供优质服务

随着我国餐饮业的快速发展,很多企业越来越注重服务质量.不论是高档饭店还是中小型餐饮企业,都努力提供良好的用餐环境和优质服务,使顾客有“宾至如归”的感觉.

(二)劣势（W）

1食品安全问题突出,监管体系不健全

近年来,我国频现食品安全问题.从2006年媒体报道“地沟油”问题以来,食品安全问题逐渐进入公众视野.在2016年“315晚会”******“饿了吗”后,食品安全问题又成为舆论焦点.种种现象表明,我国对餐饮业监管力度不够,尤其在互联网时代对餐饮新领域缺乏有效管理,严重影响了餐饮业的声誉和健康发展.

2餐饮企业缺乏品牌营销意识

目前,我国大多数餐饮企业在营销方面缺乏创新,大量的“老字号”由于缺乏品牌意识而纷纷倒闭.而一些新型的餐饮企业,因为缺乏历史文化沉淀,又缺少品牌建设意识而无法很快打造自身品牌,导致餐饮品牌少且不断流失的局面.

3缺乏专业管理人才

餐饮教育科研滞后,我国没有专门的本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后.行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才.尤其是中餐行业人员流动大,很难留住优秀人才.

(三)机遇（O）

1外卖平台快速发展

美团和大众点评合并,获得33亿美元的投资；滴滴战略投资饿了么,并获得阿里125亿美元的投资；百度外卖进入新一轮投资大约3亿美元；达达获得3亿美元投资.我国餐饮业正朝着电商方向快速发展,对于一些中小型餐饮企业来说,是一个难得的发展机遇.

2管理升级

随着时代的发展,餐饮业管理者的战略目标也在和时俱进,许多店面由独家经营发展为连锁经营.企业已不再单纯利用价格优势吸引顾客,以“外婆家”为例,打造了自有品牌,通过企业文化的提升和品牌的打造,吸引了一批忠实的顾客.

3新社区餐饮需求膨胀

新社区往往以小家庭、流动人口组成,在主流消费人群普遍年轻化的趋势下,社区餐饮业态也需要小而美.在厨房逐渐“消失”的年代里,社区餐饮将成为除超级购物中心以外第二个主要餐饮消费阵地.以“群生记”为例,他们采取了小店思维,实施单品+小食的战略,得到了年轻消费群体的青睐.

餐饮业参考资料：

餐饮业服务营销

结论：新常态下我国餐饮业SWOT分析为关于本文可作为餐饮业方面的大学硕士与本科做什么餐饮最赚钱开题报告范文和职称写作参考文献下载。

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